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1、​​辣白菜，辣，脆、酸、甜，不仅开始单吃当小菜，还可以拌饭拌面吃，还可以炒菜做火锅吃。简直是居家过日子最应该常备的好吃的了。但是外面卖的速食包装的就没好吃的，饭店里做的水平不一，我吃过最好吃的辣白菜是我们家现在的阿姨做的。实际上我家阿姨做家政之前就自己做辣白菜在网上卖，那时候就广受大家好评。不过自己小作坊没资质就没卖太久。

2、今天我在她的同意下公开一下她的做法。注意切的时候就从白菜屁股那儿切一刀，然后用手掰开。要不然直接切到底会把菜叶弄碎。之后把食盐均匀涂抹在白菜上。喜欢咸一点的就多抹一点，喜欢味道淡的就少抹一点。这个步骤新手也可以把白菜切碎，这样用盐腌制时会更容易涂抹均匀。用盐腌制白菜的时候，上面可以放点重物压住白菜，这样更容易把水分腌出来。

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 大白菜3—4棵，粗盐2杯，白萝卜1.5千克，雪梨50克，姜蓉50克，蒜蓉50克，洋葱30克，芹菜30克，葱500克，松子30克，芝麻适量，韩国卤虾酱1/3杯，辣椒粉1/2杯。 1.将大白菜洗净切成两半，在叶片之间均匀地撒上粗盐，放在室温下腌4小时。把白萝卜、雪梨、葱放在大碗内与蒜蓉、姜蓉、辣椒粉混合，然后放入卤虾酱、芹菜、洋葱粒等拌匀。

试一试味，若味道不够，可酌量加入辣椒粉及盐。将腌料均匀地铺在叶片中间，然后将叶片收起呈半圆状，若当日食用的话，放在室温的大碗内腌半日即可。 存放泡菜的器皿最好是有盖的密封的，只安放在0—5℃的冰箱里，可存放2—9个月。泡菜腌的愈久愈有味，若喜欢爽脆口感的话，腌上半天至二三天即可。

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我家阿姨是用案板压住，案板上放一盆水。以下配料用量均按每1公斤计算——。准备半个梨半个苹果，切丝。准备辣白菜专用辣酱（1小碗），鱼露（两大喝汤勺）、虾酱（1大喝汤勺），酸（一头，压成蒜泥），姜（1小块切丝），糖（1大汤勺）。把所有这些和用盐腌制好的白菜混合起来，搅拌均匀。用专业的辣白菜辣酱最好，如果没有用普通辣椒酱也可以。

这些特殊的辅料购买地址我会之后写评论里。把制作好的半成品辣白菜用保鲜膜密封在容器中放在冰箱里，48小时后就可以食用了。腌制食物都会有一个亚硝酸盐过量的阶段，这个阶段在腌制后的第10天到第20天。所以建议辣白菜可以选择在腌制好的头5天食用完或者等到腌制完的20日后再食用。辣白菜火锅——就是用普通清汤的方法加入辣白菜，然后把想吃的牛肉、五花肉、金针菇、嫩豆腐、蘑菇、洋葱等等你自己喜欢的菜放一起煮熟。

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