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1、酸白菜的腌制其实很简单的。先要准备一个坛子（不是我们这个坛子哦）、一些粗盐，和去菜市场买回大白菜。把新鲜大白菜表面洗净，然后放到阴凉通风地方晾二三天，风干些白菜的水分(每天都要翻动一下)。白菜晾好后把外面老叶子打掉(一定不能有烂叶或虫子留在上面)，然后把白菜对半切开，带头的地方比较厚，直刀在切一刀。把切好的白菜均匀的码在坛子里(要挤点码)每码一层洒一层盐，如此类推最后码好后一定要压实。

2、然后往坛子里注入凉水淹没白菜。倒盖一碟子，向下施压，使白菜完全沈浸在水面下，碟子上再压块石头固定，盖上盖子或用塑料布盖好、绑好，移至室内阴凉处。这样20天左右白菜就淹好了。食盐选粗盐最好，用量依食者口味轻重而定，稍轻，腌制的菜偏酸但清脆。

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酸菜的腌制方法为：1、用大锅煮一锅开水，水开以后用手拿着白菜顶部，将根部的一端放入开水中烫，大概15到20秒。之后将白菜全部放入开水中，并用筷子帮助白菜在水中翻个儿，再烫40到50秒左右。用筷子扎入根部，倒着将白菜取出，控一下水，放入盆中。将烫好的白菜放入水龙头下冲凉水，先冲根部再横着放入凉水盆中，让白菜彻底降温。

将降温后的白菜根朝上头朝下，用手攥。将过好凉水的白菜装盆，备用。先在缸底撒一层盐，再铺一层处理好的白菜，一层盐一层白菜依序往上铺。最后用同样处理过的白菜帮铺顶。将缸里的菜压实，并用洗干净的花岗岩压顶，最后用大号塑料布将缸从上到下包起，防止细菌和灰尘的侵入，腌制15天，酸菜就腌制完成了。可以将新的菜板放在浓盐水上，然后在浓盐水中浸泡一段时时间，拿出来晾干后，砧板就会恢复到。

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